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西班牙海鲜饭做法?(西班牙留学)

500 时间图标 2019-12-16 10:58

西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃加),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际?#40092;?#28145;度通常不超过五公分的平底浅口大?#33756;?#32819;锅。

西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂?#36873;?

西班牙海鲜饭做法

主料

150克;鸡腿1个;洋葱1/4个;大蒜1瓣;番茄1个;黑橄榄3个;青椒1/2个;红椒1/2个;大虾100克;龙利鱼肉100克;蛤蜊6个;带子50克;墨斗鱼4个;鱿鱼筒1/2个;藏红花1/2克;白葡萄酒150ml;盐3茶匙(15克)?#35805;缀?#26898;粉1茶匙(5克) ;橄榄油2汤匙(30ml);鱼汤或鸡汤200ml。

辅料

海鲜(鱼、虾、贝壳类、鱿鱼)鸡胸肉、火?#28909;狻?#30058;?#36873;?#27915;?#23567;?#37202;、橄榄油、柠?#25163;?/span>+新鲜柠檬一个 、黑胡椒粉、米、红色辣椒一个

西班牙海鲜饭


西班牙海鲜饭做法一

1、将白米洗净滤干备用,青椒洗净切丝,草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2、将橄榄油放入平底锅中烧热,炒香洋葱丁,随即放入洗好的米拌炒2?#31181;櫻?#20877;放入藏红花后,再加入3杯水煮约5?#31181;?#33267;水滚?#23567;?

3、将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀,继续放入作法(1)的备用材料,续用大火煮5?#31181;櫻?#33267;水分收干后改小火,盖上锅盖焖15?#31181;櫻?#38543;即熄火便可上桌。

4、为去不必要的腥味,加一片八分之一的柠檬块,吃前挤柠?#25163;?#20110;饭上边。

西班牙海鲜饭做法二

1、 鸡?#28909;?#21435;骨洗净,切成2cm见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去?#20122;?#25104;小块儿,黑橄榄切圈,青红椒切成大丁,虾开背去掉虾线,把鱼肉片成约2cm厚的片,墨斗鱼去掉内脏和头部,鱿鱼筒去皮,拔掉中间的软骨,切成1cm宽的圈即可。

2、准备一口带盖的锅,将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20?#31181;油律常?#25509;着倒入白葡萄酒(100ml),迅速盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用。

3、炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡?#28909;猓?#29992;中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出时,放入洋?#26657;?#33948;末,继续炒香。

4、倒入米(未淘洗的),用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完?#34430;螅?#25746;入藏红花,接着放入所有蔬菜和黑橄榄,调入盐,?#32512;?#26898;粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5、 搅匀后,将饭和汤盛入?#23601;脛校?#27748;的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱烤45?#31181;櫻?#30452;到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可。

西班牙海鲜饭做法三

1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏?#33151;?#39592;,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用

2、洋?#23567;?#29980;椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。

高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。

3、平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3?#31181;?#33267;透明,下蒜蓉略炒

4、下番?#36873;?#29980;椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2?#31181;?#33267;番茄出汁甜椒略软

5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2?#31181;?

6、下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味

7、转小火煮15-20?#31181;櫻?#19981;要翻动

8、?#28982;?#26412;上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的?#28120;?#39277;上,并往下轻轻按压至半埋在饭中

9、挤上柠?#25163;?#32422;1/3个柠檬),再均匀的?#20122;?#35910;撒上去,盖上锅盖等5?#31181;?

10、开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3?#31181;櫻?#20986;锅后撒上欧芹碎摆上柠?#22987;?#21487;

西班牙海鲜饭做法四

1、鸡丁用1/4量的盐拌上,腌10?#31181;印?#21462;一个汤锅,加足量的水,倒入白葡萄酒,大火烧开。

2、把蛤蛎放入开水里,焯1?#31181;櫻?#19968;旦贝壳打开,马上捞出,弃掉没有开口的蛤蛎,保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。

3、把藏红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色,备用。

4、大平底炒锅置中偏大火上,倒入60毫升橄榄油,热至5成后?#24405;?#19969;,炒3?#31181;櫻?#33267;表面呈金黄色,铲出备用。

5、原锅再加入30毫升橄榄油,放入虾炒2?#31181;櫻?#38130;出;

6、放入鱿鱼圈,炒1?#31181;?#38130;入虾碗里。

7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油,放洋?#26657;?#28818;2?#31181;櫻?#21152;入大蒜,炒30秒。加入红椒,炒2?#31181;櫻?#21152;入西红?#31890;?#28818;2?#31181;印?#21152;入百里香和一半量的欧芹,炒匀。

8、加入鸡肉炒匀。加入米,炒2?#31181;印?#21152;黑胡椒粉和余下的盐炒匀。

9、加鸡汤,煮蛤蛎的汁和水(液体要浸过米约1.5厘米)。把锅盖上,中火煮18?#31181;?#24038;右至米饭刚熟。

10、把蛤蛎,?#28023;?#40063;鱼?#24230;?#21018;煮好的饭里,再继续煮5-7?#31181;櫻?#35753;海鲜?#24230;?#20837;饭里。关火(关火前确认米饭已全熟),拌进余下的欧芹,盖上锅,再焖5?#31181;?#21363;?#19978;?#29992;。

西班牙海鲜饭做法五

难度:配菜(中级) 时间:10-30?#31181;?

主料:西班牙米200g 虾5只 海虹5只

辅料:西红柿1个 洋葱1/3个 香芹3根 浓缩汤料 1块大蒜 2瓣藏 红花0.5g 柠檬1个 辣椒粉2g 白葡萄酒100ml

做法步骤:

1.全家福~

2.西红柿、洋?#23567;?#39321;芹、大蒜切丁~

3.锅内下底油,翻炒洋葱和大蒜~

4.等香味出来了,洋葱透明了后加入西红柿和香芹~

5.炒1?#31181;櫻?#21518;加入米、辣椒粉、藏红花和白葡萄酒~

6.继续翻炒~过不了多久葡萄酒就会挥发了~

7.这时候加入准备好的鸡肉高汤~就是浓缩汤料+开水~

8.加入的量为刚刚没过米~改小火、盖盖焖15?#31181;印?#20013;间最好不要开盖~

9.这时候包虾、洗海虹、切鱿鱼和香芹?#19969;?

10.等汁水差不多快要烧干的时候把海鲜放上去,半没入饭?#26657;?#25380;半棵柠檬的汁水~盖盖继续焖3-5?#31181;印?

西班牙海鲜饭做法小贴士

1、准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀

2.、下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤

3、 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要?#28010;?

4、 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了。

5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你?#19981;?#30721;放整齐的样子?#37096;?#20197;不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面

6、最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

7、用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥?#19969;?#34532;蜊很容易张开口的,也就5,6秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。

西班牙海鲜饭营养价值

鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素,有利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; 富含蛋白质和人体所需的?#34987;?#37240;。鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可?#31181;?#34880;液中的胆固醇含量,?#33322;?#30130;劳。

海鲜烩饭中蛤蜊具有高蛋白,高钙,高铁,低热量的特点,非常适合老年人?#25176;?#35201;减?#25163;?#30340;人士食用。蛤蜊?#38498;?#21807;独脾胃虚寒的人不宜多食。

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